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食用輻照過(guò)的食品安全嗎?

更新時(shí)間:2024-10-16      瀏覽次數:165

輻照食品的安全性主要是指輻照食品有沒(méi)有感生放射性,放射性會(huì )不會(huì )在食品中殘留。


食品輻照是利用γ射線(xiàn)、X射線(xiàn)以及電子束等電離輻射射線(xiàn)與物質(zhì)作用產(chǎn)生的物理效應、化學(xué)效應和生物效應,達到殺蟲(chóng)滅菌、防止霉變。提高食品的衛生質(zhì)量、保持營(yíng)養品質(zhì)風(fēng)味以及延長(cháng)貨架期的目的。由于食品輻照加工具有低能耗、無(wú)污染、無(wú)殘留,處理食品衛生安全,可以冷加工等優(yōu)點(diǎn),它正受到越來(lái)越多人的青睞。


長(cháng)期以來(lái),人們采取脫水、加熱、冷藏以及化學(xué)防腐等傳統方法來(lái)保存食品,由于大量使用農藥和化學(xué)熏蒸劑,出現了一系列新問(wèn)題,風(fēng)味的改變、農藥殘留等問(wèn)題已嚴重影響了食品的質(zhì)量。采取加熱、冷藏及冷凍手段來(lái)保藏食品,雖然解決了食品帶菌污染或暫時(shí)抑制了細菌的繁殖, 但又會(huì )造成食品營(yíng)養成分被破壞,使食品品質(zhì)下降。而且,隨著(zhù)大量使用能源,又產(chǎn)生諸如環(huán)境污染及生態(tài)平衡受到破壞等問(wèn)題。大量的研究表明,食品輻照過(guò)程實(shí)質(zhì)上是一種物理過(guò)程,正如熱加工和冷藏一樣,不存在“每日允許攝入量"和“安全系數"等問(wèn)題,亦不存在毒理學(xué)、營(yíng)養學(xué)和微生物學(xué)等問(wèn)題,是一種綠色的加工過(guò)程。

輻照食品是否可能誘發(fā)感生放射性或受到放射性污染呢,回答是否定的。食品在輻照過(guò)程中并不直接接觸放射性物質(zhì),只是接收由這些放射性物質(zhì)產(chǎn)生的射線(xiàn),因而不會(huì )受到放射性污染。此外,食品輻照使用的放射源的能量60Coγ射線(xiàn)為1.25MeV(1.17MeV及1.33MeV的平均值),137Csγ射線(xiàn)為0.66MeV,能量小于5MeV的γ射線(xiàn)源或小于10MeV的電子加速器,根據核物理學(xué)原理,在這種能量條件下不會(huì )引起核反應的,因而也不可能誘發(fā)食品中的感生放射性。因此可以說(shuō),輻照過(guò)的食品既沒(méi)有受到放射性污染,也不會(huì )在食品中存留放射性,輻照食品是安全的。

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